Hvad en kold madautomat er designet til

En kold madautomat opbevarer og udleverer kolde produkter som færdigretter, sandwiches, salater, mejeriprodukter, frisk frugt og drikkevarer uden personale ved salgsstedet. Den væsentligste forskel fra en snack- eller dåsemaskine er, at produkterne er letfordærvelige. Maskinen er derfor en del af dit fødevaresikkerhedssystem, ikke blot en salgsenhed.

Jiafeng cold food-modellen måler 1850 mm i højden, 1160 mm i bredden og 830 mm i dybden. Den kan rumme op til 42 push-type gange, har én afhentningsport og tilbyder et temperaturstyringsområde på 4–15°C. Den accepterer mobil-, kontant- og kreditkortbetalinger og forbinder over 4G, Wi-Fi eller LAN til et intelligent cloud-administrationssystem. For den bredere produktfamilie, seAutomaternes sortimentog vores oversigt overMadautomater.

Temperatur: Hvad 4–15°C området betyder i praksis

Et kontrolområde beskriver, hvad controlleren kan indstilles til. Det er ikke en påstand om, at alle indstillinger er passende for hvert produkt. Mange nationale og lokale fødevarekoder er modelleret efter den amerikanske FDA Food Code, som behandler 41°F (5°C) som øvre grænse for koldtids-/temperaturkontrol til sikkerhedsmad (TCS) og beskriver området fra 41°F til 135°F som temperaturfarezonen. TCS-fødevarer omfatter generelt færdigretter, sandwiches med kød, æg eller ost, mejeriprodukter og skåret frugt.

Maskinens indstillingsområde starter ved 4°C, så den kan konfigureres til TCS-fødevarer. Det efterlader kun omkring 1°C margin under 5°C-grænsen, så temperaturen på det varmeste punkt i skabet betyder mere end indstillingspunktet på skærmen. Den øvre ende af området passer til produkter, hvor kvalitet og ikke patogenkontrol er det vigtigste. Kravene varierer mellem lande og regioner, så bekræft den gældende grænse med din lokale fødevaresikkerhedsmyndighed. Hvis en produktetiket giver strengere opbevaringsanvisninger, skal du følge etiketten.

Fejl i koldopbevaring er en dokumenteret årsag til sygdom. En gennemgang af datomarkering af restauranter bemærker, at forkert koldopbevaring af TCS-mad bidrog til 311 udbrud på restauranter i USA mellem 1998 og 2013.

Lastningspraksis betyder lige så meget som køleenheden

Et automatskab er bygget til at holde mad ved temperatur, ikke til at køle varm mad ned. Reglerne afspejler dette. I de amerikanske statslige regler, der implementerer FDA Food Code section 4-204.111, udløses den automatiske slukning af en køleautomat, hvis lufttemperaturen forbliver over 5°C i mere end 30 minutter lige efter, at maskinen er fyldt, serviceret eller genopfyldt. I praksis antyder dette fire vaner:

• Forkøl produkterne, før de når maskinen, og transporter dem i isolerede eller kølede beholdere.
• Genopfyld i planlagte partier og hold døren åben så kort tid som muligt.
• Indlæs ikke varme returer eller produkter, der har stået ved stuetemperatur.
• Genopfyld på roligere tidspunkter, så skabet kan komme sig inden næste travlhed.

De samme bestemmelser kræver, at en automat, der sælger TCS-mad, skal stoppe med at sælge efter strømsvigt, mekanisk fejl eller anden tilstand, der forhindrer den i at holde temperaturen. Den skal forblive standset, indtil den er blevet serviceret og genopfyldt med mad, der har været opbevaret ved de rette temperaturer. Jiafengs produktside angiver et temperaturkontrolsystem og skystyring, men beskriver ikke denne adfærd i detaljer. Før du bestiller, bør du spørge leverandøren, hvad maskinen gør efter strømafbrydelse eller kølefejl, hvor temperatursensoren er placeret, og om der sendes en advarsel til operatøren.

At læse specifikationsarket: Hvad hvert tal betyder for din side

Kolde madvarer eller mikrobølgeopvarmede måltider: Valg af konfiguration

Nogle sider kræver et varmt måltid efter behov i stedet for et koldt. Jiafeng nævner også enMikrobølgeopvarmede kølekæde måltidsautomat. Tabel 3 sammenligner de to ved hjælp af figurerne på deres produktsider.

Den elektriske forskel er ofte den afgørende faktor. Mikrobølgemodellens maksimale strøm på 16A er mere end dobbelt så stor som den kolde models 6A, hvilket kan ændre, hvad et sted har brug for i forhold til ledningsføring og beskyttelse. En kuld-only maskine er det enklere valg, hvor kunderne spiser på farten, eller hvor en mikrobølgeovn allerede er tilgængelig i nærheden. For produkter, der skal forblive frosne i stedet for nedkølede, læs vores artikel omFrossenautomater.

Fjernovervågning: Hvad er værd at se

Da ingen står ved maskinen, er cloud-systemet din erstatning for en skifteleder. Når du opsætter en flåde, skal du på forhånd beslutte, hvilke begivenheder der skal udløse en besked til en person i stedet for blot at optræde i en rapport:

• Skabstemperaturen over den grænse, du har sat, eller en sensor, der stopper med at rapportere.
• Maskinen går offline i længere tid end en bestemt periode.
• Tomme eller næsten tomme gange og gange med gentagne udleveringsfejl.
• Fejl i betalingsterminalen.
• Produkter, der nærmer sig deres udløbsdato, hvis din arbejdsgang registrerer dette.

For baggrund om virksomhedens softwarekapacitet, se afsnittet Smart Retail Management Platform påOEM/ODM-side. Hvilke funktioner der følger med en specifik kold madmaskine, bør bekræftes af salgsteamet.

Valg af sted

Rutinemæssig drift og vedligeholdelse

Frekvenserne nedenfor er forslag til at tilpasse sig producentens manual og dine lokale regler. Datomarkering fortjener særlig opmærksomhed. FDA Food Code tillader, at færdiglavet TCS-mad opbevares på køl ved 41°F (5°C) i højst 7 dage, inklusive tilberedningsdagen eller, for kommercielle produkter, åbningsdagen. Producentens egen holdbarhedsdato kan være kortere, og den kortere dato gælder altid.

Spørgsmål du bør stille enhver leverandør, før du bestiller

Et specifikationsark kan ikke fortælle dig alt. Tallene nedenfor er dem, der sandsynligvis mangler, og at bede om dem gør tilbud fra forskellige leverandører sammenlignelige.